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Amarasco
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Cesanese
Vino unico ottenuto da uve Cesanese vinificate dopo un appassimento al sole per circa un mese, provenienti da un unico vigneto ci circa 40 anni, posto a 250 metri di altezza lungo le pendici dei coni vulcanici, su un terreno ricco di ciottoli, mediamente calcareo. Rubino brillante. Immediati all'olfatto i riconoscimenti di visciola sotto spirito, di nocciolo di ciliegia matura, di tamarindo e piccoli frutti di bosco laccati, sottilmente esaltati da note di violetta candita, noce moscata, incenso e anice stellato.
Al gusto assume spessore eccezionale, passo morbido e vellutato.
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Uve:
Cesanese vari cloni
Allevamento:
filare, ceppi per Ha 6000
Et� del vitigno:
circa 40 anni
Produzione per ettaro:
35 q.li/ha dopo l�appassimento
Terreno:
vigneto posto su pendici di coni vulcanici, ricco di ciottoli, mediamente calcareo
Altitudine:
250 m
Zona di produzione:
colline vulcaniche a Sud di Roma
Epoca di vendemmia:
inizio novembre
Tipo di raccolta:
manuale con cernita delle uve
Tecnica di produzione:
appassimento in pianta per circa 30 gg., vinificazione classica in rosso
Affinamento:
12 mesi in botti da 40 hl in rovere ed affinamento in bottiglia nelle antiche grotte per almeno un anno.
Caratteristiche organolettiche:
colore rosso rubino intenso con lievi riflessi granati. Al naso ampio ed etereo con caratteristiche note di noce moscata, rosa rossa e sottile sentore speziato.
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Gusto:
di grande forza ma equilibrato ed avvolgente, di lunga persistenza.
Abbinamenti:
carni rosse; formaggi a pasta dura, ottimo anche da meditazione.
Gradazione alcolica:
14% vol.
Temperatura di servizio:
Ambiente
Come servirlo:
Far decantare il vino prima dell'uso.
RICETTE CONSIGLIATE
Trittico di formaggi
Abbacchio brodettato
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 Premi ottenuti |
anno 2007
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Annata 2003
2/3 bicchieri nella Guida �Vini d�Italia 2007 del Gambero Rosso/Slowfood
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Annata 2004
3/5 Grappoli su �Duemilavini 2007� dell�AIS Associazione Italiana Sommelier
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anno 2006
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Annata 2003
83 punti su Bibenda Marzo-Aprile 2006
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anno 2005
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Annata 2002
3/5 Grappoli sulla �Duemilavini 2005� dell�Associazione Italiana Sommelier
84/100 punti �Annuario dei migliori vini italiani 2005� di Luca Maroni
Diploma di Merito al �Concorso enologico regionale Selezione di Vini del Lazio 2005�
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Annata 2003
Medaglia d�Oro al Concorso International Wine Challange 2005, London Wine Fair
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anno 2004
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Annata 2002
Medaglia di Bronzo al Concorso International Wine Challange 2004, London Wine Fair
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Vini Principe Pallavicini
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t. +39 06 83467000 f +39 06 83467070
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Cantina
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