Zuppa di zucca e orzo
Ricetta tipicamente autunnale.


Ingredienti:
dose per 4 persone:

brodo vegetale litri 1 - orzo perlato g 150 - zucca mantovana decorticata g 150 - verdure aromatiche (carota, cipolla, sedano) g 80 - lardo g 50 - Grana Padano grattugiato - alloro - olio extravergine - sale - pepe bianco.

Preparazione:
Riducete le verdure in minutissimi dadi (brunoise) e fatele appassire in un velo di olio con il lardo, finemente tritato. Unitevi la zucca, a pezzi, una foglia di alloro, bagnate con il brodo e portatelo a ebollizione. Tuffatevi lorzo, ammollato per unora, e lasciatelo cuocere per unora circa. Infine correggete di sale e profumate con pepe bianco. Arricchite la zuppa con grana e un filo di olio.

Tempo: 75 + Ammollo dellorzo