Abbacchio brodettato
Ricetta invernale


Ingredienti:
1 kg polpa d'agnello, 1/2 limone, 50 gr pancetta a pezzi, 50 gr strutto, 1 cipolla, sale, pepe, vino bianco, un poco di brodo, 3 tuorli d'uovo freschissimi, prezzemolo tritato, maggiorana, scorza di limone grattuggiata, 1 limone spremuto.

Preparazione:
Strofinare la polpa dell'agnello con 1/2 limone e tagliarla a pezzi. Rosolare la carne in un tegame con la pancetta, lo strutto e una cipolla tritata finemente.
Condire di sale e pepe bagnando con un poco di vino bianco.
Continuare la cottura molto lentamente bagnando con un poco di brodo.
In una scodella, sbattere i tuorli d'uovo, unire il prezzemolo e maggiorana tritati, la scorsa grattugiata di limone e il succo di un limone.
Porre la salsa sul fuoco e farla addensare a fuoco molto basso, deve sembrare quasi una crema.
Disporre l'abbacchio su un vassoio da portata a coprirlo con il "brodetto" preparato.