Minestrone freddo d'estate
Ricetta tipicamene estiva.


Ingredienti:
dose per 6 persone:

patate g 350 - zucchine g 300 - cipolle g 200 - carote g 200 - petto di pollo g 200 - riso arborio g 180 - cannellini lessi g 150 - una falda di peperone rosso g 120 - rosmarino - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani.

Preparazione:
Riducete il pollo a piccoli pezzettini che farete rosolare, a fuoco vivo, in un velo dolio caldo, insaporendoli con sale, pepe e un trito di aglio e rosmarino. Spegnete e tenete da parte. Tritate finemente le cipolle e soffriggetele in un velo dolio, poi unite al soffritto le carote ridotte a pezzettini, le patate a fettine, le zucchine a tocchetti, la falda di peperone a dadini; fate appassire il tutto, salate, bagnate con un litro e mezzo di acqua e lasciate cuocere, semicoperto, a fuoco moderato, per 30 circa; a quel punto unite i cannellini e, alla ripresa del bollore, il riso, il pollo rosolato e tutto il suo fondo di cottura; tenete il minestrone sul fuoco ancora 10, mescolate e spegnete subito, perché il riso terminerà di cuocersi mentre il minestrone si fredda. Al momento di portare in tavola, completatelo con una generosa macinata di pepe e poco prezzemolo, mondato, lavato, sgocciolato e tritato molto finemente.

Tempo: 60